Der Aceto Botanico von COSTA LAZARIDI wird aus dem Most ausgesuchter Semillion Trauben zur Gärung gebracht.
Nach dem Säurebildungsprozess altert der Essig für zwei Jahre in 225 Liter Eichenholzfässer. Der längere Kontakt mit der Eiche erhöht sowohl seine aromatische Intensität und Dichte als auch seine Fähigkeit, anspruchsvollere Gerichte zu vervollkommnen.